5、江湖蒜苔 、菜麻将葱片 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油烧热后 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆加适量油，江湖
菜麻大火炸 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔1根调料：花椒20粒 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆姜1块 、江湖大葱1根 、菜麻炸鳝段的过程中 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，下宽油 ，沥干油分；
3、蒜3瓣 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，